หลักการวิเคราะห์อาหารด้วยประสาทสัมผัส / ปราณี อ่านเปรื่อง

บทที่ 1 บทนำ บทที่ 2 ลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสของอาหาร และวิธีการรับรู้ของมนุษย์ บทที่ 3 สภาวะของร่างกายมนุษย์ต่อระบบการรับรู้ บทที่ 4 การควบคุมสภาวะสำหรับสถานที่ ผลิตภัณฑ์ และผู้ทดสอบ บทที่ 5 มาตรวัดการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของมนุษย์ บทที่ 6 การจำแนกวิธีการทดสอบด้วยประสาทสัมผัส บทที่ 7 การทดสอบความแตกต่าง บทที่ 8 การทดสอบเชิงพรรณนา บทที่ 9 การทดสอบการยอมรับ บทที่ 10 การคัดเลือก และการฝึกหัดของผู้ทดสอบ บทที่ 11 แนวทางการรายงานผล บทที่ 12 การจำลองการใช้ระบบประสาทสัมผัสในอุตสาหกรรมอาหาร

นำเสนอ "หลักการวิเคราะห์อาหาร" เพื่อหาข้อมูลจากการเห็น (สี รูปลักษณ์) การชิม (รส) การดม (กลิ่น) การสัมผัส (เนื้อ) การฟังเสียง (กรอบร่วน) ความชอบ (ใจ) ซึ่งล้วนเป็นลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสของอาหาร ที่สัมพันธ์กับการตอบสนองด้านประสาทสัมผัสของมนุษย์ การควบคุมอิทธิพลจากสรีระด้านร่างกายและจิตวิทยาของผู้ทดสอบ ตัวอย่างอาหารแบบบันทึก และสถานที่ทดสอบ หลักการใช้สเกลวัดร่วมกับวิธีวิเคราะห์ทางสถิติ ได้แก่ วิธีทดสอบความแตกต่าง วิธีทดสอบเชิงพรรณาลักษณะเฉพาะอาหารพร้อมแจกแจงระดับความเข้ม วิธีทดสอบทัศนคติ ความพึงพอใจ การยอมรับของผู้บริโภค เทคนิคการเลือก การฝึกหัด ผู้ทดสอบการจำลองการใช้ประสาทสัมผัสในอุตสาหกรรมอาหาร การควบคุมคุณภาพ การวิจัยผลิตภัณฑ์ การวิจัยผู้บริโภค แนวทางการรายงานผลร่วมกับการสรุปผลตามหลักสถิติของการออกแบบ การทดลอง พร้อมกับแบบฝึกหัดเรียบเรียงไว้ให้เรียนรู้ และใช้ "หลักการวิเคราะห์อาหารด้วยประสารทสัมผัส" อย่างมีนัยสำคัญจากสมมติฐานที่ตั้งไว้