มุมมองปกติ มุมมองแบบ MARC มุมมองแบบ ISBD

สงวนศรี เจริญเหรียญ

เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหาร / Freezing technology of foods. สงวนศรี เจริญเหรียญ - กรุงเทพฯ : ส. เจริญเหรียญ, 2558. - 305 : ภาพประกอบ

พิมพ์ครั้งที่ 1 และครั้งที่ 2 พิมพ์ปีเดียวกัน

อาหารแช่แข็งเข้ามามีบทบาทต่อชีวิตประจำวันของผู้คนในปัจจุบันอย่างมาก เพราะให้ความสะดวกในการบริโภคและประหยัดเวลาในการ เตรียมอาหาร ทั้งยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้เป็นอย่างดี หนังสือเล่มนี้ผู้เขียนได้ใช้ประสบการณ์ทั้งการสอน การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับ เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารมาเรียบเรียงเพื่อใช้ประกอบการเรียนในระดับอุดมศึกษา ประกอบด้วยเรื่องความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการแช่แข็ง การเกิดผลึกน้ำแข็ง และการเปลี่ยนแปลงของอาหารแช่แข็ง รวมทั้งวิธีการแช่แข็งอาหารและการทำละลายอาหารแช่แข็ง การนำเทคโนโลยี การแช่แข้งไปประยุกต์ใช้กับอาหารประเภทต่างๆ ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี และอาหารพร้อมบริโภค

ISBN: 9786164061583

Subjects--Topical Terms:
อาหารแช่แข็ง
การทำแห้งแบบเยือกแข็ง

LC Class. No.: TP372.3 / .ส128