000			05025nam a2200289 a 4500
001			822288
007			tz
008			140929s2014 th m a000 0 tha d
020			_a9786163616395
049			_aPIMLIB
050		4	_aTX541 _b.ป445
100	0		_aปราณี อ่านเปรื่อง _920731
245	1	0	_aหลักการวิเคราะห์อาหารด้วยประสาทสัมผัส / _cปราณี อ่านเปรื่อง
250			_aพิมพ์ครั้งที่ 3.
260			_aกรุงเทพฯ : _bโรงพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, _c2557. _92616
300			_a343 หน้า : _bภาพประกอบ
449			_aNew Arrivals-Aug.2016
505			_aบทที่ 1 บทนำ บทที่ 2 ลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสของอาหาร และวิธีการรับรู้ของมนุษย์ บทที่ 3 สภาวะของร่างกายมนุษย์ต่อระบบการรับรู้ บทที่ 4 การควบคุมสภาวะสำหรับสถานที่ ผลิตภัณฑ์ และผู้ทดสอบ บทที่ 5 มาตรวัดการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของมนุษย์ บทที่ 6 การจำแนกวิธีการทดสอบด้วยประสาทสัมผัส บทที่ 7 การทดสอบความแตกต่าง บทที่ 8 การทดสอบเชิงพรรณนา บทที่ 9 การทดสอบการยอมรับ บทที่ 10 การคัดเลือก และการฝึกหัดของผู้ทดสอบ บทที่ 11 แนวทางการรายงานผล บทที่ 12 การจำลองการใช้ระบบประสาทสัมผัสในอุตสาหกรรมอาหาร
520			_a นำเสนอ "หลักการวิเคราะห์อาหาร" เพื่อหาข้อมูลจากการเห็น (สี รูปลักษณ์) การชิม (รส) การดม (กลิ่น) การสัมผัส (เนื้อ) การฟังเสียง (กรอบร่วน) ความชอบ (ใจ) ซึ่งล้วนเป็นลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสของอาหาร ที่สัมพันธ์กับการตอบสนองด้านประสาทสัมผัสของมนุษย์ การควบคุมอิทธิพลจากสรีระด้านร่างกายและจิตวิทยาของผู้ทดสอบ ตัวอย่างอาหารแบบบันทึก และสถานที่ทดสอบ หลักการใช้สเกลวัดร่วมกับวิธีวิเคราะห์ทางสถิติ ได้แก่ วิธีทดสอบความแตกต่าง วิธีทดสอบเชิงพรรณาลักษณะเฉพาะอาหารพร้อมแจกแจงระดับความเข้ม วิธีทดสอบทัศนคติ ความพึงพอใจ การยอมรับของผู้บริโภค เทคนิคการเลือก การฝึกหัด ผู้ทดสอบการจำลองการใช้ประสาทสัมผัสในอุตสาหกรรมอาหาร การควบคุมคุณภาพ การวิจัยผลิตภัณฑ์ การวิจัยผู้บริโภค แนวทางการรายงานผลร่วมกับการสรุปผลตามหลักสถิติของการออกแบบ การทดลอง พร้อมกับแบบฝึกหัดเรียบเรียงไว้ให้เรียนรู้ และใช้ "หลักการวิเคราะห์อาหารด้วยประสารทสัมผัส" อย่างมีนัยสำคัญจากสมมติฐานที่ตั้งไว้
650		4	_aอาหาร _xการวิเคราะห์ _9675
690			_a0092 วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาการจัดการเทคโนโลยีแปรรูปอาหาร PTM (ป.ตรี) _945705
942			_cBK
988			_c822288
998			_abenjamad
992			_apn0914n
999			_c822288 _d822288