TY  - BOOK
AU  - สงวนศรี เจริญเหรียญ
ED  - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
TI  - เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหาร
SN  - 9786164061583
AV  - TP372.3 .ส128
PY  - 2558///
CY  - กรุงเทพฯ
PB  - ส. เจริญเหรียญ
KW  - อาหารแช่แข็ง
KW  - การทำแห้งแบบเยือกแข็ง
N1  - พิมพ์ครั้งที่ 1 และครั้งที่ 2 พิมพ์ปีเดียวกัน
N2  - อาหารแช่แข็งเข้ามามีบทบาทต่อชีวิตประจำวันของผู้คนในปัจจุบันอย่างมาก เพราะให้ความสะดวกในการบริโภคและประหยัดเวลาในการ เตรียมอาหาร ทั้งยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้เป็นอย่างดี หนังสือเล่มนี้ผู้เขียนได้ใช้ประสบการณ์ทั้งการสอน การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับ เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารมาเรียบเรียงเพื่อใช้ประกอบการเรียนในระดับอุดมศึกษา ประกอบด้วยเรื่องความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการแช่แข็ง  การเกิดผลึกน้ำแข็ง และการเปลี่ยนแปลงของอาหารแช่แข็ง รวมทั้งวิธีการแช่แข็งอาหารและการทำละลายอาหารแช่แข็ง การนำเทคโนโลยี การแช่แข้งไปประยุกต์ใช้กับอาหารประเภทต่างๆ ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี และอาหารพร้อมบริโภค
ER  -